Jezus prihaja v naše domove, pisarne, šole, predvsem pa v naša srca, da bi nam bil blizu, nas tolažil, pomirjal in nam dajal upanje. Ker vse vesele dogodke praznujemo tudi ob mizi, ko se v pogovoru posvetimo drug drugemu, in ker gre ljubezen skozi želodec, je prav, da se na božič pripravimo še kulinarično.
Številne gospodinje in tudi kakšen zagret kuhar se vsako leto spopadajo z vprašanjem, kaj naj skuhajo za božično večerjo. Na eni strani bi želeli, da je nekaj posebnega in nevsakdanjega, po drugi bi moralo biti vseeno toliko preprosto, da za to ni treba biti profesionalec in da uporabimo sestavine, ki se jih dobi tudi v lokalni trgovini.
Ideje za meni je pripravila revija Praznična, recepti pa so zbrani v kuharski knjigi sestre Nikoline.
Kar začnimo!
Za uvod: čebulna juha
5 dag masla, 30 dag čebule, 1,5 litra juhe, sol, poper, francoska štruca, parmezan
Podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlica moke
1. Razpustimo maslo, na njem 20 minut počasi dušimo na rezance narezano ali sesekljano čebulo, da dobi lepo rjavo barvo. Nato jo zalijemo z juho in dodamo začimbe. Juha naj rahlo vre sedem minut.
2. Naredimo podmet in ga zlijemo v vrelo juho, ki naj samo prevre. Štruco narežemo na 1 centimeter debele rezine ter jih pri 150 stopinjah Celzija v pečici opečemo, da rahlo porjavijo.
3. Na vsak krožnik damo dve rezini kruha, ju prelijemo z juho in potresemo s parmezanom.
Za glavno jed: nadevan piščanec
piščanec, sol
Nadev: 16 dag belega kruha, 8 dag prekajene mesnine, sesekljan peteršilj, muškatni orešek, 2 jajci, 1,5–2 dl mleka, 1 žlica pšeničnega zdroba, sol
1. Kruh narežemo na kocke, potresemo s sesekljanim peteršiljem, drobno narezano prekajeno mesnino, na-ribamo malo muškatnega oreška in premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Jajci razžvrkljamo, malo solimo, prilijemo dve tretjini mleka ter s tem prelijemo kruh. Premešamo in počakamo, da se nadev prepoji.
2. Očiščenega piščanca solimo, s prstom ločimo (privzdignemo) kožo od mesa in peruti. Nadev potresemo z žlico zdroba in najprej polnimo peruti, nato stegna in nazadnje prsni del. Če se nam koža kje zatrga, jo zašijemo. Če nam ostane še kaj nadeva, ga potisnemo za peruti pod hrbtno kožo.
3. Nazadnje stegna povežemo za zadek in piščanca položimo na hrbet v pekač. Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v pečico, segreto na 190 stopinj Celzija. Čez 10 minut piščanca premaknemo, da se koža ne prilepi na dno.
4. Med pečenjem večkrat prilijemo malo vode ali juhe in s pečenkinim sokom polivamo piščanca ter ga med peko enkrat tudi obrnemo. Pečemo ga približno eno uro in pol. Vzamemo ga iz pečice, ga nekoliko ohlajenega narežemo na porcije, ki jih odložimo nazaj v sok pečenke, nato pa vse skupaj damo nazaj v vročo pečico, da se meso segreje.
5. Pri rezanju nadevanega piščanca pazimo, da se nadev drži posameznih kosov.
Skutni svaljki (njoki) s krompirjem
25 dag krompirja, 15 dag moke, 4 dag masla ali margarine, 20 dag drobljene skute, jajce, sol
Zabela: dve žlici olja drobtine
1. Krompir olupimo, prerežemo, solimo, prelijemo z vodo in kuhamo 20 minut. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, zabelimo z maščobo, premešamo ter dodamo jajce. Ohladimo.
2. Nazadnje dodamo pretlačeno skuto in moko ter z roko zgnetemo testo. Oblikujemo za palec debele in dva centimetra dolge svaljke ali njoke.
3. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3–5 minut, poberemo na krožnik in jih zabelimo z drobtinami.
Nasvet: pretlačen, vroč krompir takoj zabelimo z maščobo, da ne otrdi, sicer bodo njoki ali svaljki manj okusni. Dokler jih ne ponudimo, jih kuhane in zabeljene hranimo v vroči pečici.
Gratiniran ohrovt
1 glava ohrovta (50 dag), sol, kumina, 2 stroka česna, poper, ščepec rdeče paprike, 10 dag sira, 3 dag parmezana
1. Ohrovtu odstranimo umazane liste in porežemo debele žile. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, mleto kumino, olupljen, narezan česen ter na četrtine narezano ohrovtovo glavo.
2. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo, naložimo v namazan pekač, popramo, potresemo s papriko ter obložimo z rezinami sira.
3. Po želji potresemo s parmezanom. Jed damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, in pečemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorjico. Takoj ponudimo.
Nasvet: kuhane ohrovtove četrtine preložimo na krožnik, dvakrat prerežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami.
H glavni jedi postrežemo še zeleno solato ali iz ozimnice vzamemo rdečo peso.
Za konec: snežne kepe v kremi
4 beljaki, 3 žlice sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 1 žlica limoninega soka, 1 vaniljev sladkor, 0,5 l mleka
1. Beljake stepemo v trd sneg, vtepemo sladkor z vaniljevim sladkorjem in limonin sok. Z žlico zajemamo gladke žličnike – kepe, ki jih z drugo žlico potegnemo v rahlo vrelo mleko z vaniljevim sladkorjem. Pazimo, da niso preblizu skupaj. Pokrijemo in počasi kuhamo, dokler ne narastejo (tri minute).
2. Kuhane poberemo z lopatko v skodelice ali stekleno skledo. V mleko, ki je ostalo, pa zakuhamo eno od krem:
- Čokoladna krema
1 dl mleka, 1 žlička vanilijevega pudinga, 8 dag zmehčane čokolade za kuhanje
V mleku razžvrkljamo sladkor, puding in zmehčano ali naribano čokolado. Zlijemo v preostalo mleko, prevremo in s kremo prelijemo kepe.
- Kavna krema
1 dl močne prave kave, 1 žlica vanilijevega pudinga, 1–2 žlici sladkorja
V kavi razžvrkljamo sladkor in puding. Zlijemo v preostalo mleko, prevremo in s kremo prelijemo kepe.
- Vaniljeva krema
4 rumenjaki, 3 žlice sladkorja, 1 vanilijev sladkor, 1 dl mleka za aromo: sadni liker ali sok mandarine
Za vaniljevo kremo zmešamo rumenjake s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, prilijemo deciliter mleka ter zakuhamo v preostalo vrelo mleko. Ko zavre, dodamo aromo in zlijemo po kepah.
Pa Bog požegnaj!
