Aleteia

Že veste, kaj boste skuhali za božično večerjo? S. Nikolina svetuje.

Christmas table
Pixabay
Deli

Brez zamisli za božično večerjo? Preverite ta meni, ki bo razvajal vaše brbončice

Jezus prihaja v naše domove, pisarne, šole, predvsem pa v naša srca, da bi nam bil blizu, nas tolažil, pomirjal in nam dajal upanje. Ker vse vesele dogodke praznujemo tudi ob mizi, ko se v pogovoru posvetimo drug drugemu, in ker gre ljubezen skozi želodec, je prav, da se na božič pripravimo še kulinarično.

Številne gospodinje in tudi kakšen zagret kuhar se vsako leto spopadajo z vprašanjem, kaj naj skuhajo za božično večerjo. Na eni strani bi želeli, da je nekaj posebnega in nevsakdanjega, po drugi bi moralo biti vseeno toliko preprosto, da za to ni treba biti profesionalec in da uporabimo sestavine, ki se jih dobi tudi v lokalni trgovini.

Ideje za meni je pripravila revija Praznična, recepti pa so zbrani v kuharski knjigi sestre Nikoline.

Kar začnimo!

Za uvod: čebulna juha

5 dag masla, 30 dag čebule, 1,5 litra juhe, sol, poper, francoska štruca,  parmezan
Podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlica moke

1. Razpustimo  maslo,  na  njem  20  minut  počasi  dušimo  na rezance narezano ali sesekljano čebulo, da dobi lepo rjavo barvo. Nato jo zalijemo z juho in dodamo začimbe. Juha naj rahlo vre sedem minut.

2. Naredimo podmet in ga zlijemo  v  vrelo  juho,  ki  naj  samo  prevre.  Štruco  narežemo  na  1  centimeter  debele  rezine  ter  jih  pri  150 stopinjah Celzija v pečici opečemo, da rahlo porjavijo.

3. Na vsak krožnik damo dve rezini kruha, ju prelijemo z juho in potresemo s parmezanom.

Filled chicken
Družina

Za glavno jed: nadevan piščanec

piščanec, sol
Nadev: 16 dag belega kruha, 8 dag prekajene mesnine, sesekljan peteršilj, muškatni orešek, 2 jajci, 1,5–2 dl mleka, 1 žlica pšeničnega zdroba, sol

1. Kruh  narežemo  na  kocke,  potresemo  s  sesekljanim  peteršiljem,  drobno  narezano  prekajeno  mesnino,  na-ribamo  malo  muškatnega  oreška  in premešamo,  da  se  sestavine  enakomerno  porazdelijo.  Jajci  razžvrkljamo, malo solimo, prilijemo dve tretjini mleka ter s tem prelijemo  kruh. Premešamo  in  počakamo,  da  se  nadev prepoji.

2. Očiščenega  piščanca  solimo,  s  prstom  ločimo  (privzdignemo) kožo od mesa in peruti. Nadev potresemo  z  žlico  zdroba  in  najprej  polnimo  peruti, nato stegna in nazadnje prsni del. Če se nam koža kje zatrga, jo zašijemo. Če nam ostane še kaj nadeva, ga potisnemo za peruti pod hrbtno kožo.

3. Nazadnje stegna povežemo  za  zadek  in  piščanca  položimo  na  hrbet  v  pekač.  Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v pečico, segreto na 190 stopinj Celzija. Čez 10 minut piščanca premaknemo, da se koža ne prilepi na dno.

4. Med pečenjem večkrat prilijemo malo vode ali juhe in s pečenkinim  sokom  polivamo  piščanca  ter  ga  med  peko enkrat tudi obrnemo. Pečemo ga približno eno uro in pol. Vzamemo ga iz pečice, ga nekoliko ohlajenega narežemo na  porcije,  ki  jih  odložimo  nazaj  v  sok  pečenke, nato pa vse skupaj damo nazaj v vročo pečico, da se meso segreje.

5. Pri rezanju nadevanega piščanca pazimo, da se nadev drži posameznih kosov.

Njoki
Družina

Skutni svaljki (njoki) s krompirjem

25 dag krompirja, 15 dag moke, 4 dag masla ali margarine, 20 dag drobljene skute, jajce, sol
Zabela: dve žlici olja drobtine

1. Krompir   olupimo,   prerežemo,   solimo,   prelijemo   z   vodo  in  kuhamo  20  minut.  Kuhanega  odcedimo,  pretlačimo,  zabelimo  z  maščobo,  premešamo ter  dodamo  jajce. Ohladimo.

2. Nazadnje dodamo pretlačeno skuto in moko ter z roko zgnetemo testo. Oblikujemo za palec debele in dva centimetra dolge svaljke ali njoke.

3. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3–5 minut, poberemo na krožnik in jih zabelimo z drobtinami.

Nasvet:  pretlačen,  vroč  krompir  takoj  zabelimo  z  maščobo, da ne otrdi, sicer bodo njoki ali svaljki manj okusni. Dokler jih ne ponudimo, jih kuhane in zabeljene hranimo v vroči pečici.

Gratiniran ohrovt

1 glava ohrovta (50 dag), sol, kumina, 2 stroka česna, poper, ščepec rdeče paprike, 10 dag sira, 3 dag parmezana

1. Ohrovtu  odstranimo  umazane  liste  in porežemo  debele  žile. V kozici zavremo vodo, dodamo  sol,  mleto  kumino, olupljen, narezan česen ter na četrtine narezano ohrovtovo glavo.

2. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo, naložimo v namazan pekač, popramo, potresemo s papriko ter obložimo z rezinami sira.

3. Po želji potresemo s parmezanom. Jed damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, in pečemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorjico. Takoj ponudimo.

Nasvet: kuhane ohrovtove četrtine preložimo na krožnik, dvakrat prerežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami.

H glavni jedi postrežemo še zeleno solato ali iz ozimnice vzamemo rdečo peso.

Christmas dessert
Družina

Za konec: snežne kepe v kremi

4 beljaki, 3 žlice sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 1 žlica limoninega soka, 1 vaniljev sladkor, 0,5 l mleka

1. Beljake  stepemo  v  trd  sneg,  vtepemo  sladkor  z  vaniljevim  sladkorjem  in  limonin  sok.  Z  žlico  zajemamo  gladke žličnike – kepe, ki jih z drugo žlico potegnemo v rahlo vrelo mleko z vaniljevim sladkorjem. Pazimo, da niso preblizu skupaj. Pokrijemo in počasi kuhamo, dokler ne narastejo (tri minute).

2. Kuhane poberemo z lopatko v skodelice ali stekleno skledo. V mleko, ki je ostalo, pa zakuhamo eno od krem:

  • Čokoladna krema
    1 dl mleka, 1 žlička vanilijevega pudinga, 8 dag zmehčane čokolade za kuhanje

V mleku razžvrkljamo sladkor, puding in zmehčano ali naribano čokolado. Zlijemo v preostalo mleko, prevremo in s kremo prelijemo kepe.

  • Kavna krema
    1 dl močne prave kave, 1 žlica vanilijevega pudinga, 1–2 žlici sladkorja

V kavi razžvrkljamo sladkor in puding.  Zlijemo v preostalo mleko, prevremo in s kremo prelijemo kepe.

  • Vaniljeva krema
    4 rumenjaki, 3 žlice sladkorja, 1 vanilijev sladkor, 1 dl mleka za aromo: sadni liker ali sok mandarine

Za vaniljevo kremo zmešamo rumenjake s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, prilijemo deciliter mleka ter zakuhamo v preostalo vrelo mleko. Ko zavre, dodamo aromo in zlijemo po kepah.

 

Pa Bog požegnaj!

E-novice
Prejmi Aleteio v svoj e-nabiralnik. Naroči se tukaj.