Priprava granite
Ta poslastica iz zdrobljenega ledu ima poltekočo teksturo, je izredno osvežilna in sama ne ve, ali želi biti postrežena kot sladica, poletna pijača ali alkoholni koktajl. Obstaja nekaj različnih načinov za pripravo granite:
- Zdrobite led in ga prelijte s sirupom (v Italiji je ta poslastica znana kot grattachecca).
- Zamrznjeno sadje zmešajte z vodo in sladkorjem.
- Pripravite sladko brezalkoholno pijačo in jo:
- zamrznite v obliki kock ali blokov ter površino postrgajte z vilicami, da zberete granito ali pa jih zdrobite v mešalniku;
- zamrznite na pladnju in jo od časa do časa premešajte, da razbijete ledene kristale (granita, pripravljena na ta način, bo bolj zrnata);
- zamrznite v aparatu za pripravo sladoleda ali ledenih napitkov (ta verzija granite bo imela bolj gladko teksturo).
Ne glede na to, kateri način priprave boste izbrali, boste dobili mešanico kristalov nasičenih z okusom v sladkornem sirupu, polnem okusa. Nekatere metode (mešanje in uporaba aparata za pripravo sladoleda) ustvarijo drobnejše delce, druge (luščenje zgornje plasti ledu, mešanje granite na pladnju v skrinji) proizvedejo večje delce. Metodo lahko izberete glede na vaše želje in priročnost.
Nič se ne bo zgodilo, če granito zamrznete drugače, kot je priporočeno v receptu – sestavine in razmerja bodo ostali nespremenjeni, ne glede na to, kateri način priprave boste izbrali.
Serviranje granite
Pustite, da se granita zmehča, nato jo temeljito premešajte in postrezite z žlico ali široko slamico v ohlajeni skodelici ali kozarcu. Posamezna porcija je običajno sestavljena iz ene vrste granite, vendar vam nič ne preprečuje, da ne bi v različnih plasteh združili dveh različnih okusov ali vse skupaj postregli s kepico sladoleda.
Prav tako ni razloga, da ne bi sladici prilili konkretne porcije alkohola. Granito pogosto postrežejo tudi s stepeno smetano, na Siciliji pa njeno zelo gladko (sorbetu podobno) različico postrežejo v toplih brioših kot nekonvencionalno jed za zajtrk.
Limonina granita
Limone so eden izmed redkih sadežev, ki imajo vse leto odličen okus. Njihova kakovost le nekoliko upade v najbolj vročih tednih, zato je skoraj sprevrženo, da jih najbolj cenimo prav sredi poletja. Njihov okus je tako osvežujoč! Limonina granita je nekoliko bolj “odrasla” specialiteta, vendar to ne pomeni, da je slabša. Če si torej zaželite resnično “odrasle” specialitete, jo lahko pripravite s skoraj vsakim močnim alkoholom (zlasti z ginom, vodko in tekilo).
Sestavine za približno 1 liter granite/5-8 porcij:
- 400 ml limoninega soka (odvisno od stopnje sočnosti jih boste potrebovali okoli 8)
- 400 ml vode
- 240 g sladkorja
Priprava limonine granite:
- Vodo zmešajte z limoninim sokom.
- Dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne razpusti.
- Tekočino prelijte v široko posodo in postavite v zamrzovalnik. Ko na robovih začne zamrzovati, jo vsakih 10, morda 15 minut premešaj z vilico ali metlico, dokler ni skoraj popolnoma zamrznjena (trajalo bo nekaj časa – lahko celo 4 ure). V tej mokri zrnati obliki je pripravljena za serviranje.
- Če želite granito shraniti nekoliko dlje, jo globoko zamrznite. Pred serviranjem jo vzemite iz skrinje in pustite približno 20 minut, da se nekoliko odtaja, nato pa zdrobite z vilicami (kozarec ali skledico dajte v zamrzovalnik vsaj 20 minut pred serviranjem granite).
Jagodna granita
Jagode so zelo angleško sadje. Angleško, pa tudi rimsko, ker jih intenzivno vzgajajo na gričih, ki obkrožajo Nemi – tako se imenuje vulkansko jezero, ki leži nedaleč od papeževe poletne rezidence pri letališču Ciampino.
Jagodna granita je preprosto okusna – še posebej z goro stepene smetane. Lahko jo naredite na tradicionalen način (torej zmešate vse sestavine in dobljeno mešanico postavite v zamrzovalnik), obstaja pa še ena možnost: lahko malce goljufamo in jo pripravimo v 5 minutah.
Sestavine za približno 800 ml granite/4-6 porcij:
- 500 g zamrznjenih jagod
- 250 ml ohlajene vode
- 100 g sladkorja
Za serviranje (po želji):
- 150 ml smetane za stepanje pripravljene z žličko sladkorja
Priprava jagodne granite:
- Preden začnete z delom, kozarce za sladico postavite v zamrzovalnik in jih tam pustite 20 minut.
- Jagode dajte v mešalnik, dodajte vodo in sladkor, nato pa vse skupaj zmešajte dokler ne dobite rahlo zrnate teksture.
- Granito prelijte v ohlajene kozarce in po želji okrasite s stepeno smetano. Postrezite takoj, ko je pripravljeno.
Stožci/kanoli v čokoladi
Nihče ne trdi, da bo oblivanje stožcev in kanolov s čokolado te izboljšalo. Pravzaprav menim, da bo prišel okus sladoleda bolj do izraza, če ta korak izpustimo. Toda, ko smo soočeni z izbiro: oblati s čokolado ali brez, nagonsko izberemo prvo možnost.
Sestavine za čokoladni preliv:
- 12 g temne čokolade (70 %) za vsak stožec/kanolo
- 20 g temne čokolade (70 %) na serijo, ker se del preliva prime sten sklede, čopiča in – morda – vašega jezika
Priprava stožcev/kanolov v čokoladi:
- V majhni skledi, postavljeni nad lonec vrele vode (ali vstavljeni v mikrovalovko nastavljeno na 10 % moči) previdno stopite vso čokolado (bodite previdni, ker se čokolada v mikrovalovki rada zažge).
- S kuhinjskim čopičem s čokolado premažite notranjost vsakega stožca/kanola
- Če želite, jih lahko namažete tudi z zunanje strani, vendar bo v tem primeru težko preprečiti, da se med jedjo ne umažete.
- Stožce/kanole za 20 minut postavite v hladilnik, da se čokolada strdi in jih nato nemudoma postrezite ali pa jih prihranite za pozneje – v nepredušno zaprti posodi bodo svežino ohranili približno en teden.
*Odlomek iz knjige Gelato: Italijanski sladoled, sorbeti in druge sladkosti Jacoba Kenedyja.
Prispevek je nastal po izvirniku, ki ga je objavila poljska izdaja Aleteie. Prevod in priredba: Jezikovno Mesto
