Letošnja jesen nas je še posebej zvabila na potep v gozdove, kjer se v tem obdobju bohotijo najrazličnejše gobe. Vsak navdušen gobar se seveda razveseli najdbe jurčkov, lisičk in dežnikaric oz. komu bolj poznanih marel. Lahko jih porabimo čim bolj sveže ali pa jih zamrznemo, sušimo ali vložimo v kis. Ker so gobe nekoliko težje prebavljive, je priporočljivo, da jih jedem dodajamo v zmernih količinah, kot začimbe.
Nanizali smo nekaj receptov, kako iz sveže nabranih gob pripraviti okusne jedi, ki se na jedilniku gotovo ne bodo znašle samo enkrat. Za tednik Družina jih je pripravila kuharica Mateja Reš.
1SENDVIČ Z DEŽNIKARICAMI IN PEČENIM PARADIŽNIKOM
Potrebujemo:
4 večji kosi kruha ali več manjših
maslo
prgišče rukole
oljčno olje za peko
2 ali 3 mlade dežnikarice
sol
3 manjši paradižniki
8 kosov sira
salama, kuhan pršut ali pečen piščanec po okusu
bučna semena
Priprava:
Klobuke gob razdelimo na več kosov in jih solimo. Paradižnik narežemo na kolobarje. V ponvi segrejemo olje in popečemo gobe, na drugi polovici ponve pa še paradižnike. Potrebujemo res veliko ponev ali pa delamo v dveh. Dobro pa je, da pečemo v isti ponvi paradižnik in gobe, ker se okusa malce premešata.
Kruh premažemo z maslom. Če je trdo, ga narežemo z lupilnikom za krompir. Posujemo z rukolo, pokrijemo s paradižniki in pečenimi gobami. Zraven postrežemo še koščke sira in bučna semena, če želimo, pa dodamo še kaj mesnega.
Namig: Sendvič lahko pripravimo tudi z drugimi gobami.
2Hitra gobova pašteta
Potrebujemo:
¼ pora ali 2 šalotki
2 stroka česna
100 g zamrznjenih jurčkov ali 1 svež srednje velik jurček
zeliščna sol
suh origano
poper
100 g indijskih oreščkov
4 žlice oljčnega olja ali zmehčanega masla
1 žlička balzamičnega kisa
Priprava:
Por narežemo na kolobarčke in sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo. Gobe narežemo na manjše koščke. Indijske oreščke zmeljemo v kavnem mlinčku. Por rahlo opražimo na vročem olju, dodamo gobe in pražimo toliko, da tekočina izhlapi. Odstavimo z vročine, dodamo indijske oreščke, origano, sol, poper, olje in balzamični kis.
Tako pripravljeno pašteto lahko postrežemo takoj ali uporabimo v nadevih. To je dobra osnova za kruhove cmoke, nadeve za telečji ali piščančji zrezek ali namaz na kruh.
Če pašteto povaljamo v zelišča, dobimo odlične kroglice, ki jih s sirom in mini paradižniki lahko ponudimo kot hladno predjed.
3OMLETA Z DEŽNIKARICAMI IN BROKOLIJEM
Za eno osebo potrebujemo:
za večje jajce
velika brokolijeva rozeta
1 mlada dežnikarica ali pol velike
čebula
1 manjši strok česna
1 jajce
2 vejici peteršilja
1 žlička oljčnega olja
1 žlička moke
sol
poper
olje za peko
1 žlica kisle smetane
balzamični kis za dekoracijo
Priprava:
Brokoli narežemo na manjše cvetke, steblo narežemo na rezine ali kocke. Blanširamo 3 minute ali skuhamo nad soparo.
Dežnikarico narežemo na 1 centimeter široke režnje. Čebulo in česen očistimo in narežemo na trakove. Peteršilj nasekljamo.
V manjši ponvi na olju prepražimo čebulo, dodamo česen in vse umaknemo na rob ponve. V obliki vetrnice v ponev polagamo režnje dežnikarice, čebulo in česen pa razporedimo med režnje. Ko se gobe zlato rjavo obarvajo, jih obrnemo, najlaže z roko, saj se zmehčajo.
Dobro odcejen in osoljen brokoli razporedimo po gobah. Stepemo jajce, dodamo sesekljan peteršilj, olje, moko, sol in poper ter mešanico enakomerno prelijemo po gobah. Pokrijemo s pokrovko in pustimo nekaj minut. Ko jajce zakrkne, omleto obrnemo in še eno minuto pečemo, da zlato porumeni.
Preložimo na krožnik, z žličko zajemamo kislo smetano in jo položimo na prazen del krožnika ter okrasno pokapamo z balzamičnim kisom.
4AJDOVA KAŠA Z DEŽNIKARICAMI IN SMETANO
Potrebujemo:
1 l kuhane ajdove kaše
1 strok česna
2 mladi še malce zaprti dežnikarici
1 žlica oljčnega olja
1 vršiček svežega ali ščepec suhega rožmarina
(zeliščna) sol
poper
1 dl sladke smetane
2 vejici peteršilja
Priprava:
Ajdova kaša tekne bolje, če ni prav razkuhana, zato pazite pri odmerjanju vode pri kuhanju. Česen olupimo in narežemo na rezine. Dežnikarice razrežemo na pramene.
Olje v ponvi segrejemo, vanj stresemo česen in takoj nato narezane gobe. Potresemo z rožmarinom in takrat, ko so že malo opražene, solimo, popramo, dodamo smetano, ajdovo kašo in dobro premešamo.
Potresemo s peteršiljem in postrežemo.
5POLNJENE MINI DEŽNIKARICE
Potrebujemo:
še zelo mlade zaprte dežnikarice
olje za premaz
Za nadev velja razmerje:
1 žlica naribanega korenja
1 žlica krušnih drobtin
1 žlica sirnega namaza
1 vejica origana
1 vejica peteršilja
5 vejic drobnjaka
Priprava:
Vse sestavine za nadev zmešamo, dodamo sesekljana zelišča in nadev oblikujemo v tako veliko kroglico, da jo potisnemo v gobji klobuk, ki smo mu odstranili bet. Bet najlaže odstranimo tako, da ga nežno obrnemo v smeri urinega kazalca.
Klobučke premažemo z oljem in polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko ali na mrežico pečice. Pečemo 15 minut pri 200 stopinj Celzija. Med peko se nadev deloma izrine iz klobuka in nastane oblika gobjega beta.
5Pražene gobe z radičem iz ponve
Potrebujemo:
1 šalotka
2 stroka česna
1 prgišče narezanih gob
1 prgišče (rumenih) češnjevih paradižnikov
1 skodelica drobno narezanega rdečega radiča
1 žlica oljčnega olja
2 žlici bučnih semen
1 steblo peteršilja
1 poganjek timijana
1 poganjek rožmarina
sol, sveže mlet poper
2 kosa starega kruha
Priprava:
Šalotko in česen sesekljamo. Paradižnike prerežemo na pol. Peteršilj sesekljamo. Rožmarin sesekljamo. Kruh narežemo na manjše kose.
Olje v veliki ponvi segrejemo, opražimo čebulo, česen, gobe, bučna semena, paradižnik, začinimo s soljo, poprom, dodamo radič, sesekljan peteršilj, timijan in rožmarin. Zelenjavo damo na polovico ponve, na drugo prilijemo še malo olja in opečemo še kruh.
Postrežemo kot lahko kosilo.
6RIŽ Z LISIČKAMI IN BUČAMI
Potrebujemo:
1 skodelica (ali več) na tanke rezine narezanih buč ali korenja
1 skodelica na drobno narezanih lisičk
2 žlici olja
1 tanko steblo pora ali del debelega
2 stroka česna
čili
1 l kuhanega riža
peteršilj
drobnjak
sir brie (z belo plesnijo) ali gorgonzola
Priprava:
Olje v ponvi segrejemo in podušimo por skupaj z rezinami buč, dodamo stisnjen ali sesekljan česen in čili. Pokrov odkrijemo po približno desetih minutah, ko se buče zmehčajo, pražimo nekaj minut in dodamo gobe. Po nekaj minutah dodamo peteršilj, drobnjak, sir brie in pražimo še toliko, da se sir stopi. Vmešamo riž, segrevamo do primerne temperature in postrežemo.
Namig: Dodamo lahko še koščke mesa, kak češnjev paradižnik, papriko, bučne pečke. Zraven odlično prija riba, sicer pa je jed dovolj nasitna že sama po sebi.
8Lisičke s papriko in mletim mesom
Potrebujemo:
1 manjša čebula
3 žličke sladkorja
2 žlici olja
2 stroka česna
500 g mletega mešanega mesa
sol
sveže mlet poper
1 rdeča podolgovata paprika
1 pekoč feferon
1 skodelica očiščenih narezanih lisičk
rožmarin
Priprava:
Čebulo narežemo na lističe in jo skupaj s sladkorjem karameliziramo na olju v veliki ponvi. Dodamo česen in meso. Med mešanjem ga opražimo, začinimo s soljo in poprom ter preložimo na krožnik. Shranimo pokrito, da se ne ohladi.
Na ponvi z nekaj olja opražimo na lističe narezane paprike, pekoč feferon, lisičke in rožmarin. Dodamo meso, še malo popražimo in dodatno začinimo po okusu. Jed postrežemo s pire krompirjem, tortiljami, mlinci ali s kruhom iz ponve, imenovanem pita (kot smo sami storili).
In še zadnji recept, ki ga je za bralce tednika Družina pripravila s. Bernarda Gostečnik:
9Pogača z jurčki
Potrebujemo:
20 dag moke
½ zavitka pecilnega praška
12 dag masla
2 dl vode ali mleka
jajce
sol
nekaj vejic timijana
Nadev:
5 dag prekajene slanine
3 šalotke
2 stroka česna
30 dag jurčkov
vejica rožmarina
sol
poper
Preliv:
2 jajci
1 dl sladke smetane za kuhanje
2 dl mleka
sol
poper
Priprava:
V skledo damo moko, sol, pecilni prašek, maslo in timijanove lističe. Napravimo kašico, dodamo jajce in vodo ter zgnetemo testo; pol ure naj počiva na hladnem.
Za nadev prepražimo narezano slanino, dodamo drobno narezano šalotko; ko postekleni, dodamo nasekljan česen, nalistane jurčke in rožmarin. Naj vre, da se gobov sok posuši, in začinimo.
Razvaljamo krhko testo, ga položimo na pomaščen pekač in po njem enakomerno razporedimo nadev. Odstranimo rožmarin. Razžvrkljamo jajci, dodamo smetano in mleko, začinimo in prelijemo po nadevu. Pečemo na 180 stopinj Celzija 30 minut.