Čas je za šparglje – sveže, hrustljave in polne okusa! Spodaj najdete preproste in okusne recepte, ki jih je za tednik Družina pripravila Mateja Reš.
1ŠPARGLJEVA PITA
Potrebujemo:
maslo za pekač
1 plast listnatega testa
20 špargljevih poganjkov
1 žlica sesekljanega peteršilja
2 jajci
200 g sirnega namaza ali kisle smetane
kajenski poper
1 žlica lanenega semena
Priprava:
Okrogel pekač za pite premažemo z maslom. Listnato testo razvaljamo na debelino 3 milimetre. Šparglje razporedimo po pekaču tako, da so konice obrnjene proti obodu.
Jajci penasto stepemo in vmešamo sirni namaz. Ko dobimo kremo, dodamo sesekljan peteršilj, kajenski poper in laneno seme.
S kremo prelijemo šparglje in pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija 25 minut oziroma toliko, da testo lepo porjavi in krema zakrkne.
Namig: Če nimamo okroglega pekača, je najbolje, da šparglje narežemo na koščke. Tako bomo pito tudi lažje razrezali.
2ŠPARGLJEVA JUHA
Potrebujemo:
1 beli del mlade čebule
4 poganjki kopriv
10 poganjkov špargljev
1 žlica jedilnega škroba
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička zeliščne soli
1 dl sladke smetane
poper
sol
malo polente od prejšnjega dne
drobno nariban parmezan
četrt žličke mlete rdeče paprike
Priprava:
Beli del mlade čebule nasekljamo. Koprive operemo in razrežemo na 2 centimetra. Šparglje razrežemo na koščke. Konice poganjkov prihranimo. Liter vode zavremo in vanjo stresemo čebulo, koprive in šparglje ter kuhamo 10 minut. V smetani razmešamo škrob in vlijemo v juho. Med mešanjem kuhamo toliko, da se zgosti. Začinimo s soljo, poprom in peteršiljem. S paličnim mešalnikom spremenimo v kašo.
Ohlajeno polento narežemo na koščke in zmešamo z drobno nastrganim parmezanom. Popečemo na suhi ponvi, posujemo s papriko. Kocke polente natresemo v juho.
Namig: Če želimo bolj gosto juho, jo skuhamo skupaj s krompirjem ali bučo.
Ste vedeli?
3ŠPARGLJEVA SOLATA
Potrebujemo:
šop špargljev
malo sira s plemenito plesnijo
1 skodelica kuhanega ješprenja
1 jajce
1 strok česna
sol
poper
kis
1 žlica sesekljanega peteršilja
Priprava:
Špargljem odrežemo spodnji konec in jih narežemo na 2 centimetra debele koščke. Postavimo jih v posodo nad paro in kuhamo 10 do 15 minut, odvisno od debeline. Zmehčane zmešamo s kuhanim ješprenjem in pustimo, da se ohladijo. Prelijemo z oljem in kisom, začinimo s soljo, poprom in česnom ter premešamo.
Sir s plemenito plesnijo razrežemo na koščke, potresemo po solati, posujemo s peteršiljem in postrežemo.
4Žlikrofi s šparglji
Potrebujemo:
Testo:
4 jajca ali rumenjaki in malo vode
400 g bele moke
solNadev:
500 g zelenih špargljev
2 žlici oljčnega olja
2 žlici masla
1 strok česna
100 g skute
150 g drobno naribanega sira (gavda)
2 žlici sesekljanega peteršilja
sol
poper
parmezan za posip
Priprava:
Iz jajc in moke ugnetemo voljno testo, ga zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati vsaj eno uro ali čez noč na hladnem. Če so šparglji sveži, pomeni stari največ tri dni, odrežemo le dva centimetra spodnjega dela stebel, če pa so stebla lesnata, jih olupimo. Vršičke odrežemo in prihranimo, steblo narežemo na majhne koščke.
Na segretem oljčnem olju, ki smo mu dodali maslo in sesekljan česen, prepražimo šparglje. Ko voda izpari, so pripravljeni. Rahlo ohlajene zmešamo s skuto, sirom, peteršiljem, poprom in soljo.
Testo razdelimo na dva kosa in tanko razvaljamo. Izrežemo kroge in jih nadevamo z žličko nadeva. Robove premažemo z vodo, testo preganemo in robove stisnemo.
Preostale vršičke špargljev skuhamo v vodi ali še bolje nad paro 3 minute. Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo in jih kuhamo 5 minut. Kuhane odcedimo, prelijemo z vročo vodo in dodamo košček masla, da se ne sprimejo. Primešamo odcejene vršičke in postrežemo.
Recepti so bili najprej objavljeni v tedniku Družina.
