Slastna jed, ki pogreje v zimskih dneh: najboljše slane pite iz vse Evrope

V mrzlih zimskih dneh ni boljšega, kot če iz kuhinje zadiši po slastni, sveže pečeni piti. Za vas smo zbrali nekaj različnih predlogov za slane pite z vse evropske celine, ki so ob denimo solatni prilogi povsem samostojno kosilo ali krepka večerja.

Francoska quiche lorraine, ki se imenuje po francoski pokrajini Lorraine, je izjemno priljubljena slana jed, ki jo pogosto strežejo v restavracijah ali bistrojih.

Najbolj osnovna različica te pite vsebuje kot podlago slano testo za pito (moka, jajce, maslo, sol in kanček pecilnega praška), nadev pa je sestavljen iz smetane za kuhanje, v katero vmešamo dve ali tri jajca, sol, poper, sir (originalno je to sir gruyere, lahko pa uporabimo tudi katerega drugega), na koščke narezano popečeno slanino ter šalotko. Slednjo lahko nadomestimo tudi s porom, mlado čebulo ali katero drugo zelenjavo. Pečemo v okroglem pekaču za pite približno 50 minut na 160 stopinj Celzija.

Shepherd's pie ali pastirska pita je jed, ki jo izjemno radi pripravljajo v Združenem kraljestvu, v zgodovini pa so si jo pripravljali pastirji in drugi, ki so bili sestradani po dolgem, napornem dnevu dela na prostem. Glavni sestavini sta jedi, ki ju poznamo tudi Slovenci, le da ju običajno ne pečemo skupaj v pekaču, in sicer sta to mleto meso ter pire krompir.

Mleto meso (originalno gre za jagnjetino, lahko pa uporabimo tudi katero drugo vrsto mesa) popečemo na čebuli ter dodamo na koščke narezano korenje in grah. Začinimo ter rahlo zalijemo z vodo, da dobimo omaki podobno konsistenco. Posebej pripravimo pire krompir, nato pa v keramično posodo nadevamo najprej mesno omako, nanjo pa razporedimo pire krompir. Jed zapečemo v pečici, da krompir dobi zlatkasto skorjo, nato postrežemo.

Španija pozna svojo različico slane pite, ki se imenuje empanada gallega ali galicijska empanada ter prihaja iz pokrajine Galicija na severozahodu države. Pito lahko uživamo toplo ali hladno, običajno pa se jo razreže na pravokotne koščke, ki jih lahko vzamemo tudi s seboj na pot, kar so od nekdaj počeli tudi romarji na Camino del Santiago.

Galicijska pita vsebuje krhko testo in je nadevana s sočnim nadevom, sestavljenim iz čebule, koščkov tune, koščkov sladkega paradižnika, paprike, oliv in trdo kuhanih jajc. Testo pripravimo (ali uporabimo že kupljenega), posebej pa pokuhamo vse zelenjavne sestavine in dodamo tuno iz konzerve. Nadev namažemo na testo, na koncu pa dodamo še na majhne koščke narezano trdo kuhano jajce. Pokrijemo s testom ter pečemo 40 minut na 190 stopinj Celzija.

Grška spanakopita ali špinačna pita spominja na burek, saj je listnato testo značilno za celoten balkanski polotok, obstajajo pa različice s številnimi različnimi nadevi. Nadev za grško špinačno pito vsebuje čebulo, česen, špinačo, feta sir, peteršilj, jajca, sol in poper. Lahko uporabimo sveže liste špinače, ki jih na tanko narežemo, če pa uporabimo že zamrznjeno špinačo, jo moramo predhodno odmrzniti in nato odcediti, da ne vsebuje skoraj nič vode. Če želimo pravi sredozemski okus, uporabimo pravi feta sir, ne nadomestkov.

Ko zmešamo nadev, ga namažemo na polovico plasti listnatega testa, ki smo vsakega posebej premazali s čopičem, pomočenim v olivno olje. Polovico plasti testa pa prekrijemo čez nadev in ob straneh zlepimo s spodnjimi plastmi. Prav olivno olje podari sočnost ter specifično aromo, ki doda k vsej mešanici okusov. Pečemo približno eno uro na 160 ali 170 stopinj Celzija, dokler testo na vrhu ni hrustljavo in zlato zapečeno.

Madžarska golaževa pita je nasitna, slastna jed, v kateri se prepleta slano testo za pito in nadev iz mesa, čebule, paradižnikovega pireja in celo krompirja. Njena priprava terja veliko časa, zato si moramo zanjo vzeti kar nekaj ur. Nadev pripravimo tako, kot bi kuhali golaž. Na čebuli prepražimo goveje meso, narezano na drobne koščke. Dodajamo narezan česen, korenček, rdečo papriko, semena kumine, mleto rdečo papriko, sol in poper. Zalijemo z belim vinom, dodamo še na drobno narezane pelate ter dodamo paradižnikov pire.

Skupaj z nekaj lovorovimi listi kuhamo od tri do štiri ure, nato pa dodamo na koščke narezan krompir in kuhamo še nadaljnje pol ure. Če je golaž preveč redek, vanj zamešamo še nekaj moke, da ga zgostimo. Na koncu ga pustimo, da se popolnoma ohladi.

Pripravimo okrogel pekač, v katerega na dno položimo testo za pito, nato pa nadevamo gost golaž. Prekrijemo s še eno plastjo testa in ob robovih zatesnimo. Pečemo 45 minut na 180 stopinj Celzija.