K mami osmih otrok se ti radi vračajo “na južno”

Ob jedilni mizi se srečujemo, družimo, pogovarjamo, kdaj tudi spremo in spet pobotamo. Še posebej v prazničnih dneh pa v goste radi povabimo tudi kakšne sorodnike ali prijatelje, da jim tudi z domačnim vzdušjem in skrbno pripravljenimi jedmi pokažemo svojo ljubezen in gostoljubje.

Za Luko Jezerška, ki je vodja kuhinj v družinskem podjetju Jezeršek, sicer pa je vsem dobro poznan iz televizijske oddaje MasterChef, pripravljanje obrokov in pravih pravcatih doživetij za svoje goste pomeni nekaj posebnega, s čimer ima zares veliko veselja.

V oddaji Reflektor pa smo poleg njega gostili tudi njegovo sorodnico Simono Jezeršek, ki se je v družino Jezeršek primožila, in sicer je poročena z Lukovim bratrancem Mihom Jezerškom. Čeprav ni poklicna kuharica ali gostinka, pa ji je pripravljanje obrokov še kako domače, saj imata z možem osem otrok, za katere je seveda treba kuhati, in to dobro. Lahko rečemo, da ljubezen do kulinarike, kuhanja in zbiranja ljudi ob dobri hrani vsekakor teče v družini Jezeršek.

Voditeljica tokratne oddaje Helena Rozman je v prazničnem vzdušju povprašala svoja gosta o običajih praznične kuhinje v njunih družinah. Luka Jezeršek je povedal, da so na božični večer radi v intimnem vzdušju ožje družine, seveda pa ne manjka zabavnih trenutkov za njegove tri otroke, lahko bi rekli celo malce v stilu MasterChefa: "Pri nas na božični večer naredimo neke vrste kuharsko delavnico, in sicer zamesim testo za testenine, potem pa otroci ustvarjajo svoje testenine. Sam zraven kuham kakšno dobro omako, pogosto denimo z raki, saj so morske jedi pozimi res dobre. Potem gremo k maši in nato sledi počitek."

V Simonini družini pa se božična večerja odvija pri tašči, ki je tudi sicer odigrala veliko vlogo pri Simoninem kuharskem razvoju, saj do poroke ni znala kuhati. "V začetku je tako tašča prevzela kuhanje in od nje sem se kuhanja tudi sama naučila. Ob tem sem spoznavala tudi, kaj je všeč možu, in bila seveda vesela, če sem uspela skuhati kaj takega, da me je pohvalil."

Oba gosta sta se strinjala, da je hrana le en izmed vidikov skupnega obedovanja. "Zame je skupen obed, še sploh med prazniki, skupni obred in mora biti tudi doživetje," pravi Luka, ki se ukvarja s cateringom. Zanj so poleg same hrane pomembni tudi: vzdušje in ambient, primerna glasba, postrežba, pogovor ob hrani, morda tudi preizkušanje novih okusov. Slednje med svoje goste rad vnaša v obliki hladnih predjedi, ki so njegova specialiteta. Ko pa razmišlja o večerji za svoje goste, si ob tem zamisli celoten scenarij.

"Ko z ženo gostiva doma, se rad dotaknem neke teme in potem razvijem koncept dogodka okrog tega, kar se odraža na različne načine. Denimo da je tema Francija, Italija, Bližnji vzhod … Raziščem recepte, k vzdušju doda tudi glasba, ki gre zraven, tudi način postrežbe, okrasitev mize, prostora, konec koncev tudi oblačila." Dodaja še: "Zadovoljen sem takrat, ko so gostje zadovoljni, zato morajo biti prisotni vsi vidiki. Rad imam, da gostje na koncu rečejo: 'Super smo se imeli, res je bilo lepo.' "

Luka nima težav s tem, da bi bili otroci izbirčni, saj ne mara tega, da se nekdo že kar apriori odloči, da mu nekaj ni všeč. Seveda pa trenutno kuhajo jedi, ki jih vsi otroci radi jedo, na primer bolonjsko omako, pire krompir, testenine in tako dalje.

V Simonini družini je malce bolj zapleteno, saj imajo otroci zelo različen okus. Nekateri so ljubitelji dobre hrane, drugi ne marajo ničesar "barvnega", torej zelenjave. Starejši otroci med tednom ne jedo več doma, saj imata dva že svojo družino, nekaj jih je po fakultetah in srednjih šolah: "Ob nedeljah nas je pa kar pogosto 12 ali 13 za mizo, radi se vračajo k mami 'na juž'no'." Simona pogosto skuha jedi na zalogo in jih zamrzne, še posebej je to dobrodošlo pri jedeh na žlico, ki si jih otroci lahko potem sami pogrejejo.

Luka je podelil še nekaj nasvetov za peko potice, ki je zagotovo ena najpogostejših jedi, ki jih Slovenci tradicionalno pripravljamo za božič in veliko noč. Njegova mama Sonja Jezeršek je namreč mojstrica v peki potice (lahko si ogledate tudi njen video z nasveti za peko potice, ki ima kar 346 tisoč ogledov. Lukovi nasveti so: "Treba se je lotiti zelo tehnično. Ljudje pogosto naredijo preveč moker nadev. Ko potem med peko iz njega izhaja para, nastane v potici luknja in to je najbrž nočna mora vsakega, ki peče potico."

Za vse, ki se radi lotite peke pehtranove potice, pa še en nasvet: "Bolje je uporabiti suh pehtran kot odmrznjenega. Če ga zamrznemo, namreč oksidira in dobi neprijeten videz, ki v nadevu ni preveč privlačno videti."

Za še več sproščenega, prazničnega vzdušja in zanimivih kuharskim tem pa si oglejte oddajo Reflektor: