Poletje med drugim povezujemo s sočnimi, zrelimi breskvami. Prvi plodovi nas v teh dneh že razveseljujejo s svojo naravno sladkobo in aromo. Breskve so vsestransko sadje, ki se odlično znajde tako v sladicah kot v osvežilnih pijačah, zato jih zlahka vključimo v poletni jedilnik brez zapletenih priprav.
V nadaljevanju predstavljamo šest preprostih receptov z breskvami – za tednik Družina jih je prispevala Mateja Reš – med katerimi sta tudi dve osvežilni pijači. Katerega boste preizkusili najprej?
Breskov praženec z aronijo
Potrebujemo:
- 2 dl sveže ali zamrznjene aronije
- ½ kg svežih ali zamrznjenih breskev, narezanih na rezine
- ½ dl jabolčnega soka ali vode z limono
- 1 prgišče orehov/lešnikov/mandljev
- 1 dl finih ovsenih kosmičev
- 1 dl rozin/suhih fig/datljev
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici jabolčnega soka ali vode z limono
- ½ žličke cimeta
Priprava:
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Aronijo razporedimo po dnu namaščenega manjšega pekača. Rezine breskev položimo na aronijo. Prebrizgamo s sokom. V sekljalniku zdrobimo orehe, rozine, sladkor in cimet. Dodamo kosmiče in sok ter razporedimo po sadju. Pečemo 30 minut.
Pečene breskve z ajdovo kašo
Za 4 porcije potrebujemo:
- 8 žlic ajdove kaše rdeče barve (ne zelene)
- 4 velike breskve
- 2 žlici masla
- 4 žličke medu
- pol žličke cimeta
- 2 dl stepene sladke smetane ali vaniljevega sladoleda
Priprava:
Ajdovo kašo prelijemo z vročo vodo in pustimo stati 20 minut. Breskve prepolovimo in odstranimo koščico. Če so mehke, si pomagamo tako, da v breskev zarezan nož premikamo levo in desno, da se breskev loči od koščice. Breskve razporedimo po pekaču in na vsako polovico položimo nekaj masla. Postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija in pečemo 12–15 minut, toliko, da se zlato obarvajo.
Med zmešamo s cimetom in namočeno ajdovo kašo brez tekočine od namakanja. Medeno mešanico razporedimo po štirih krožnikih. Breskve in smetano porazdelimo po krožnikih ter postrežemo.
Posujemo lahko tudi s cvetovi sivke ali okrasimo z lističi ognjiča, boreča, bazilike, žajblja.
Sočno breskovo pecivo z robidami
Potrebujemo:
- 110 g mehkega masla
- 200 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor ali vanilja v drugi obliki (v prahu, ekstrakt)
- 5 jajc
- 300 g (ostre) moke, lahko polnovredne
- 2 žlički pecilnega praška
- ščepec soli
- 500 g svežih ali zmrznjenih robid ali malin
- 500 g na kocke narezanih svežih ali zamrznjenih breskev
- 3 žlice sladkorja
- 3 žlice (ostre) moke, lahko polnovredne
- 3 žlice ruma ali drugega žganja
- 80 g mandljev ali drugih oreščkov
Priprava:
Mehko maslo, sladkor in vaniljo penasto stepemo. 300 g moke zmešamo s pecilnim praškom in soljo. Dodamo jajce, pomešamo in dodamo malo moke. Vmes stepamo in nadaljujemo z dodajanjem jajc in moke. Na koncu dodamo še preostalo moko. Tri četrtine testa precej tanko razporedimo po namaščenem pravokotnem pekaču za pite. Posujemo z robidami. Breskve zmešamo s sladkorjem in moko ter razporedimo po robidah.
Mandlje zapremo v vrečko in s kladivom za meso grobo zdrobimo. Tako ostane vse čisto. Lahko pa jih tudi grobo sesekljamo. Vmešamo jih v preostanek testa in z žlico po kupčkih polagamo na breskve.
Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija, lahko vklopimo ventilator in položimo v hladno pečico. Pečemo 45 do 50 minut. Pecivo je okusno toplo ali hladno.
Namig: Mi smo uporabili kamutovo moko, ki smo jo zmleli bolj grobo. Pri še toplem pecivu smo čutili zrnca moke, čez noč pa se je pita navlažila in nismo imeli občutka, da smo jedli polnozrnato jed. Kamut je zlato žito in pecivo niti na pogled ne deluje polnozrnato.
Preprost breskov sladoled
Potrebujemo:
- 3 jajca
- 200 g sladkorja
- vaniljev sladkor ali vanilja v drugi obliki
- ščepec soli
- 5 dl sladke smetane
- 700 g očiščenih breskev
- sok pol limone
Priprava:
Jajca, sladkor, vaniljo in sol penasto stepemo, toliko da masa naraste in postane svetla. Posebej stepemo smetano. Breskve v sekljalniku zmešamo v kašo, nekaj koščkov pa lahko pustimo večjih. Jajčno maso, smetano in breskve zmešamo. Če imamo aparat za sladoled, ga uporabimo, sicer pa sladoled nalijemo v posodo, primerno za zamrzovanje. Med zamrzovanjem ga občasno pomešamo.
Namig: Če želimo, dodamo več limone in pol žličke cimeta. Tako bo sladoled bolj saden in osvežilen. Sladoled brez tega dodatka je bolj smetanast, vaniljev, a zelo okusen. Zelo okusno bi bilo, če bi zmesi dodali opražene, morda karamelizirane orehe.
Breskovo ledeno vino – "slush"
Potrebujemo:
- 3 dl sladkega vina
- 300 g zamrznjenih koščkov breskev
- noževa konica kardamoma
Priprava:
Vino in koščke breskev s kardamomom pri največji hitrosti sekljalnika zdrobimo v fino gosto tekočino in nalijemo v 4 kozarce. Okrasimo z rezinami breskev in postrežemo. Napitek lahko pripravimo tudi vnaprej in ga vzamemo iz zamrzovalnika 15 minut pred postrežbo.
Osvežilna breskova pijača
Potrebujemo:
- 4 velike, olupljene na koščke razrezane breskve
- 5 žlic medu z milim okusom (akacijev, cvetlični)
- sok 1 limone
- pol skodelice metinih lističev
- 4 skodelice mineralne vode
- pol dl belega ruma
Priprava:
Breskve narežemo na majhne koščke, lahko pa jih v sekljalniku spremenimo v kašo. Dodamo med, limono, rum in metine lističe. Če pijačo pripravljamo vnaprej, jo pokrijemo in postavimo v hladilnik. Ko postrežemo, breskovo osnovo razporedimo po kozarcih in prelijemo z mineralno vodo.
Namig: Tako pripravljene breskve so okusne tudi kot sadna kupa ali dodatek k sladoledu.
