Sočne, sladke in vsestranske – hruške niso le za kompot in marmelado, ampak lahko iz njih pripravimo tudi številne druge poslastice
V tem času hruške jemo kar tako, jih skupaj z jabolki predelujemo v gosti sok, kompote, zamrzujemo in sušimo. Manj žlahtne bodo pristale v sodih za žganjekuho, tiste, ki so se zmedile, pa posušimo, kot so to počeli že naši predniki.
A hruške lahko v kuhinji uporabimo še marsikako drugače. Iz njih lahko pripravimo tako preproste domače sladice kot tudi jedi, s katerimi popestrimo jesenski jedilnik. Zbrali smo nekaj receptov, pri katerih bodo hruške prišle še posebej do izraza. Za tednik Družina jih je pripravila Mateja Reš.
1ČOKOLADNO PECIVO S HRUŠKAMI BREZ GLUTENA
Potrebujemo:
100 g jedilne čokolade
100 g masla
1 žlička žganja
4 rumenjaki
100 g rjavega sladkorja
100 g mletih lešnikov
4 beljaki
4 hruške
sladkor v prahu za posip
Priprava:
Model za torto namastimo z maslom in dno prekrijemo s papirjem za peko. Premažemo z maslom in posujemo s kristalnim sladkorjem. Model nagnemo in zaokrožimo, da se sladkor razporedi še po obodu modela.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Čokolado nad paro stopimo skupaj z maslom. Vmešamo žganje in pustimo, da se ohladi.
Rumenjake skupaj s sladkorjem stepemo v gosto zmes. Vmešamo mlete lešnike in čokolado.
Posebej v sneg stepemo beljake, a ne pretrdo. Sneg po žlicah rahlo vmešamo v rumenjakovo zmes.
Maso razporedimo po pripravljenem modelu. Olupljenim in prepolovljenim hruškam z žličko odstranimo peščišče ter jih s prerezano stranjo navzdol razporedimo po modelu.
Postavimo v pečico in pečemo 40 minut. Zobotrebec zapičimo v pecivo. Če ostane čist, je to znak, da je pecivo pečeno. Odstranimo obod modela in pustimo stati pol ure, nato preložimo na pladenj za postrežbo. Pecivo lahko postrežemo s sladoledom ali smetano.
2Hruškova juha
Za štiri osebe potrebujemo:
8 zrelih hrušk
sok ½ limone
2 banani
1 grozd
Priprava:
Zrele hruške operemo, olupimo, odstranimo peščišče, pokapamo z limoninim sokom in v sekljalniku ali s pomočjo paličnega mešalnika predelamo v homogeno kašo.
Banane olupimo in narežemo na kolobarje. Grozdje obtrgamo.
Kašo nalijemo v skodelice in dodamo bananine kolobarje in grozdne jagode.
Izredno preprosta, a okusna in hranljiva sladica, pripravljena v desetih minutah.
3Hruškova pita
Potrebujemo:
300 g pirine ali pšenične polnozrnate moke
¼ žličke pecilnega praška
½ naribane lupinice ekološko pridelane limone
80 g sladkorja v prahu
125 g masla ali margarine
šilce ruma
800 g hrušk
200 g drobno nasekljanih orehov
1 jajce
1/2 dl sladke smetane
sok 1 limone
Priprava:
Moko, pecilni prašek, limonino lupinico in sladkor v prahu zmešamo in s koščki masla ter šilcem ruma na hitro vgnetemo v krhko testo. Vsaj za pol ure postavimo na hladno, da počiva.
Hruške olupimo, narežemo na četrtine, odstranimo peščišče in narežemo na tanke rezine ali naribamo. Zmešamo jih z drobno nasekljanimi orehi, stepenim jajcem, smetano in limoninim sokom.
Model, velik približno 20 x 30 cm, namastimo ali pokrijemo s papirjem za peko. Spočito testo razpolovimo, polovico razvaljamo in položimo v model. Nadev razporedimo po modelu. Razvaljamo še drug del testa in prekrijemo hruškov nadev. Testo obrežemo po modelu in robove dobro stisnemo. Iz testa, ki nam morda ostane, izdelamo dekorativno hruško in jo položimo na sredino pite.
Pečemo 45 minut pri temperaturi 180 stopinj Celzija. Pita je naslednji dan še bolj okusna in se lažje reže.
4HRUŠKOV KOMPOT Z VANILJO
Potrebujemo:
3 kg srednje velikih hrušk (viljamovk)
300 g sladkorja ali 2 dl agavinega sirupa ali 200 g fruktoze
2 litra vode
sok 2 limon
lupina 1 neškropljene limone
pol vaniljevega stroka po želji
Priprava:
Posebej pripravimo sladkorno raztopino. Vodo zavremo in vmešamo sladkor, limonino lupino in vaniljev strok. Kuhamo 10 minut in odstranimo začimbe.
Hruške čim tanjše olupimo, ker je največ arome tik pod lupino. Razpolovimo, z žličko ali žličastim nožkom odstranimo peščišče in glede na velikost hrušk narežemo na polovice ali tretjine in potopimo v vodo z nekaj limone ali kisa.
Hruške nadevamo v kozarce tako, da so polni. Prelijemo s tekočino en prst pod robom in dobro zapremo. Pasteriziramo 30 do 40 minut pri 88 stopinjah Celzija.
Lahko pa kuhamo tako, da segrejemo vodo, dodamo začimbe in pripravljene hruškove krhlje ter kuhamo 5 do 10 minut. Začimbe odstranimo in vroče polnimo v kozarce. Dobro zapremo in zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo.
5KAŠASTI HRUŠKOV SOK Z JABOLKI
Potrebujemo:
3 kg hrušk
1 l jabolčnega soka ali 1 l vode in 150 g fruktoze ali 200 g sladkorja
sok 3 limon
Priprava:
Hruške olupimo, prerežemo, očistimo peščišča in razrežemo na krhlje. Potopimo v okisano vodo, da ne porjavijo. Jabolčni sok ali sladkorno vodo segrejemo na 88 stopinj Celzija, dodamo krhlje hrušk in kuhamo 10 minut. Dodamo limonin sok, spasiramo s paličnim mešalnikom v sok ter polnimo v steklenice.
6HRUŠKOVA ČEŽANA (MARMELADA) S KOKOSOM IN INGVERJEM
Potrebujemo:
2 kg hrušk
300 g sladkorja
50 ml ruma
sok 1 limone
80 g kokosove moke
za oreh velik kos svežega ingverja
Priprava:
Hruške olupimo, prerežemo, očistimo peščišča in razrežemo na krhlje. V posodi segrejemo malo vode, dodamo koščke hrušk in zavremo. Ingver naribamo in iztisnemo sok. Posujemo s sladkorjem, prilijemo rum, limonin sok, ingverjev sok in posujemo s kokosovo moko. Kuhamo 15 minut in čim bolj polno nadevamo v manjše kozarčke. Zavijemo v odejo, da se počasi ohladi.
