Aleteia

Sezona medvedjega česna: Veste, kaj je to in kako ga nabirati?

ČEMAŽ
ANDREJ PRAZNIK | DRUŽINA
Deli
Komentar

Poznali in uporabljali so ga že stari Rimljani

Ste morda v teh spomladanskih dneh na sprehodu v gozdu že zavohali česen? Ta izrazit in močan vonj oddaja čemaž.

Medvedji česen

Latinsko ime te rastline Allium ursinum nam že samo pove dve njeni pomembni lastnosti. V dobesednem prevodu bi lahko rekli, da gre za “medvedji česen”. Medvedi imajo radi predvsem njegove gomolje, ki jih izkopavajo iz zemlje. Vonj po česnu pa lahko pripišemo spojinam sulfidom, ki jih vonjamo že od daleč, še toliko bolj pa vonj postane izrazit, če liste podrgnemo med prsti.

Najraje uspeva v senčnih in osojnih legah gozdov, raste pa velikodušno v velikih zaplatah. Tudi na vrtu nam bo zlahka uspeval, problem je lahko le ta, da hitro prevlada nad drugimi rastlinami in ga je težko izkoreniniti.

Številni zdravilni učinki čemaža

Čemaž ima učinke, podobne česnu, le da so še močnejši. Tako kot česen deluje antiseptično, antibiotično in proti parazitom, zato so ga že pred stoletji uporabljali kot sredstvo proti glistam in proti infekcijam. Zelo dobro vpliva na ožilje in znižuje raven holesterola HDL. Prav tako pa razstruplja jetra in ledvice. Deluje blago diuretično, zato je koristen pri težavah z zastajanjem vode ali težavah z mehurjem. Uporabljati ga moramo zmerno in bolj v smislu začimbe, saj v primeru pretiravanja lahko vzdraži prebavila in torej ne bo več deloval blagodejno.

WILD GARLIC PESTO
PIXABAY
Pesto iz čemaža

Pozor pri nabiranju!

Če se lotimo nabiranja čemaža v spomladanskih dneh (marca in aprila) sami, moramo biti previdni, da ga ne zamenjamo z njemu podobnimi rastlinami, ki so strupene. Še posebej pogosta je zamenjava z jesenskim podleskom in šmarnico. Jesenski podlesek vsebuje spojino kolhicin, ki je močan strup in povzroča odpoved vseh pomembnejših telesnih organov ter v končni fazi smrt.

Zastrupitev s šmarnico običajno ni smrtna, vseeno pa povzroča izgubo zavesti, motnje zaznave, slabost, hude bolečine v prebavilih in zahteva hospitalizacijo. V vsakem primeru se moramo, če se po zaužitju “čemaža” začnemo počutiti slabo, kar hitro napotiti k zdravniku. Zelo koristno je, da zdravniku pokažemo rastlino, ki smo jo zaužili, zato da se lažje ukrepa v primeru zastrupitve.

Čemaževa juha in čemažev pesto

Najpogostejša recepta s čemažem sta juha in pesto. Za čemaževo juho najprej na olju prepražimo čebulo, nato pa dodamo olupljen in na koščke narezan krompir. Prelijemo z vodo ali jušno osnovo, solimo in popramo. Na koncu dodamo liste čemaža in kuhamo še nekaj minut, kuhano juho pa pretlačimo s paličnim mešalnikom.

Za čemažev pesto uporabimo enak recept kot za pesto z baziliko, le da baziliko nadomestimo z listi čemaža. Popraženim pinjolam v mešalniku dodamo nariban parmezan in liste čemaža, začinimo pa s soljo, poprom in olivnim oljem. Drobno sesekljano maso spravimo v steklene kozarčke in jo lahko uporabimo kot namaz na kruhu ali pri narezkih, kot dodatek k omakam, za testenine, juhe, solate in tako dalje.

E-novice
Prejmi Aleteio v svoj e-nabiralnik. Naroči se tukaj.