Aleteia

Še en pogumen slovenski gostinec, ki je na prvo mesto postavil zaposlene in družino

ROK VOVKO
Deli

Je gostinski delavec res le servis, ki mora poskrbeti, da gost takoj dobi svojo kavo ali jed?

Že na začetku tega leta smo na Aletei objavili zgodbo o uglednem gostincu Marku Pavčniku, ki se je odločil, da svojo restavracijo Pavus na gradu Tabor v Laškem ob nedeljah zapre. “Ljudje mi v veliko pomenijo: tako gostje kot zaposleni in seveda družina. Ko pride obdobje, v katerem osem mesecev nihče od nas ni bil prost ob koncu tedna, se vprašaš, kaj je pomembnejše,” je takrat zapisal v svoji Facebook objavi.

Njegovemu zgledu je zdaj sledil še en priljubljeni gostinec. Rok Vovko, lastnik Gostilne Vovko iz Rateža pri Novem mestu, se je prav tako odločil, da bodo njegovi delavci imeli proste nedelje in praznike. Podobno kot Pavčnik se je odločil, da razloge za svojo odločitev pojasni v objavi na družabnem omrežju.

“Gre za to, da smo pravočasno ugotovili, da s takim tempom v gostilni, kjer se trudimo za naše goste in kjer se trudimo s kuharijo, enostavno ne gre več. Zato sprememba. Z ženo naše delavce ceniva in spoštujeva, spoštovanja do njih učiva tudi najine otroke. Ker sva oba navajena trdega dela, veva, kako naporno je delo kuharja, natakarja ali pa pomivalke. Nedeljski in praznični tempo počasi ubija delavce,” je zapisal.

Na prvem mestu družina, šele nato gostilna

Poudaril je tudi, da je osnova gostilne, kot je njihova, družina. “Družina je prvo podjetje, potem gostilna. Ker brez družine ni uspeha v gostilni. Brez podpore družine delo v gostinstvu nima smisla.” Vovko, oče treh otrok, poudarja, da morata biti z ženo zelo usklajena, da vse deluje. “Brez družine in žene bi težko funkcioniral.”

“Ne smeš biti preveč požrešen, pa se da čisto normalno živeti”

To ni prvi korak za izboljšanje počutja zaposlenih v njihovi gostilni. V zadnjih letih so že skrajšali odpiralni čas, odpovedali so silvestrovanje in druge zabave. “Ni vse v zaslužku, paziti je treba tudi na to, kakšni bodo zaposleni in midva z ženo čez 20 let,” pravi Vovko. “Ne smeš biti preveč požrešen, pa se da čisto normalno živeti. Le eno žlico lahko spravite v usta. Če boste dali dve, se boste poškodovali.”

Spremembe v gostinstvu so nujne

Nato je opozoril tudi na stanje gostinstva v Sloveniji. Prepričan je, da so gostinski delavci pod velikim pritiskom. Delo, predvsem v kuhinji, je zelo naporno, visoke temperature, težke posode, pritisk, ki ga čutijo ob velikem številu naročil. Ob tem je poudaril, da so gostinski delavci ljudje s čustvi in da zelo trdo delajo.

Delo je po eni plati zelo naporno, po drugi pa ni spoštovano. So ljudje, ki ta poklic sicer spoštujejo, a ostaja velika večina tistih, ki meni, “da je gostinski delavec le servis, ki mora poskrbeti, da gost takoj dobi svojo kavo, da gost takoj dobi svojo jed”. “Če nimate časa za kavo, je raje ne pijte. Če nimate časa za kosilo, potem raje zavijte v restavracijo s hitro prehrano ali pa na bencinsko črpalko,” svetuje Vovko.

Vse je treba takoj

“Družba je preveč instant. Vse je treba takoj. To dolgoročno ne bo šlo,” je prepričan. “Potem se pa sprašujemo, zakaj v gostinstvu ni kadra. Ker imajo ljudje drugje boljše pogoje, več reda.”

Nekateri že delajo spremembe, drugi si ne upajo, nekaj pa bo treba spremeniti, pravi Vovko, ki je pozitivno presenečen nad velikim odzivom, ki ga je spodbudila njegova odločitev za nedeljsko zaprtje.

Očetov nasvet

“Oče mi je 14 dni pred smrtjo rekel v bolnišnici: ‘Rok, merkajta z Manco nase in na otroke. Ne delajta enako, kot sva midva z Marino (mojo pokojno mamo, pojasni sogovorec)’. To mi je izrekel človek, ki je bil velik garač. Vedel je, da ne delata prav, ampak nista mogla iz svoje kože. S temi besedami mi je naredil veliko uslugo. Brez slabe vesti zapiramo nedelje.”

 

 

E-novice
Prejmi Aleteio v svoj e-nabiralnik. Naroči se tukaj.