Vprašanje bralca:
Sosedje pečejo na žaru vsaj dvakrat na teden, včasih tudi večkrat; žar imajo pač na terasi in jim je tako vedno na voljo. Pečejo pretežno meso, saj to diši po vsem naselju, da se nam cedijo sline. Tudi sam obožujem tako pripravljeno meso, vendar si ga privoščim le nekajkrat na leto, saj naj bi bilo nezdravo. Imam prav? Janez iz Mozirja
Preberite še:
Kakšen zajtrk je primeren za energičen začetek dneva
Odgovarja: Mojca Koman, strokovnjakinja za zdravo prehrano
Poznam takšne sosede: ko imamo pri nas zelenjavno enolončnico, oni pečejo perutničke na žaru, ko imamo mi rižoto, so pri njih čevapčiči. Moj sin trdi, da je njihovo početje nepošteno do nas. Seveda ni, vsak ima pravico do lastnega načina prehranjevanja, pa če to diši pod nos nam ali komu drugemu. Sin pozablja, da pri nas pač pečemo in pošiljamo vonjave ob drugih dneh. In tako je najbrž tudi pri vas.
Nekateri kuharski postopki so za zdravje boljši, drugi manj. Peka na žaru je v primerjavi s kuhanjem v vodi strah in trepet za zdravje, v primerjavi s cvrtjem pa ne toliko. S peko v pečici pri previsoki temperaturi lahko kos mesa celo tako zapečemo, da je mnogo bolj škodljiv od pečenega na žaru. To vam omenjam zgolj zato, da boste razumeli, kako velik je naš/kuharjev vpliv na zdravje.
Preberite še:
Preveč špinače na vrtu? Preverite ta slastni recept
Sem ljubiteljica peke nad žerjavico. Plinski žar zahteva maščobo, da se meso ne prime na ploščo – natanko tisto, ki krepko poveča količino maščobnih kislin omega 6, te pa hitro porušijo ravnovesje v telesu. Nasprotno, pri peki nad žerjavico potrebujemo le majhen delež maščobe (če sploh kaj), s katero pomažemo meso, ne rešetk, in za nameček med peko ne pronica v meso. Če pečemo pokrito, morda celo indirektno, je tako pečeno meso sočno in polnega, mesu lastnega okusa, z dodatkom izbranih začimb, da pomagajo prebavi. Pri peki na plinskem žaru se živilo navzame okusa maščobe in ostankov prepečenih koščkov, česar pri peki na (čisti) rešetki običajno ni.
Sestavine dima so večinoma rakotvorne, to je res, zato več kot le nekajkrat na leto peke na žaru vseeno ne svetujem. Jedi z žara naj tudi bodo le del obroka, nikar edini. Meso z žara v obroku tako povežimo vsaj s sezonsko solato iz velike sklede – pisano in polno antioksidantov. In predvsem, pazimo na količino soli.
Prispevek je bil najprej objavljen v Naši družini, prilogi tednika Družina.
Preberite še:
Zakonski prepiri zaradi denarja. Kaj storiti?
Preberite še:
“To je dober trenutek za ločitev,” je slišala po moževi nesreči. Storila je tole
Preberite še:
Neverjetni dedek: vnukinji s cerebralno paralizo je uresničil sanje in ji naredil kolo
