Orehova potica je sicer najbolj “po predpisih”, a ni edina izbiraBožično-novoletni prazniki so čas, ko iz kuhinj zadiši po najrazličnejših dobrotah. Potica je le ena izmed njih.
Najpogosteje pripravimo kar orehovo, a na izbiro imamo še kar nekaj drugih vrst. Pobrskali smo po kuharski knjigi mojstrice v peki potic sestre Nikoline in zbrali recepte, ki jih lahko preizkusite, če si želite orehe zamenjati za kaj drugega.
Preberite še:
Potica, kot jo speče sestra Nikolina
Testo
Osnova, torej testo, je za skoraj vse potice enaka:
Sestavine: 65 dag moke, 1 žlička soli, 2 rumenjaka, 5 dag sladkorja, 1 vaniljev sladkor, naribana limonina lupina, 2 žlici ruma, 2,5 dag kvasa, 6 dag masla, 4 dl toplega mleka, 1 jajce za premaz.
Koraki pa so naslednji:
1. Kvas z malo sladkorja zdrobimo v treh žlicah mlačnega mleka. V skledo presejemo moko, ob strani dodamo sol in v sredini moke naredimo jamico.
2. Posebej v skledi spenimo rumenjake, sladkor, dišave in zalijemo s tremi decilitri toplega mleka. To mešanico vlijemo v jamico sredi moke in z roko mešamo. Nato dodamo vzhajan kvas in še več toplega mleka, da bo testo bolj mehko, kot je za beli kruh. Nazadnje prilijemo stopljeno maslo (ne vroče) in testo dobro pregnetemo, da se loči od sklede.
3. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno uro in pol. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, zavihamo robove, rahlo pomokamo, z valjarjem potolčemo ter enakomerno razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Testa ne razvlečemo, zato valjamo s težo valjarja.
4. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom (glej spodaj) in potresemo z očiščenimi in v rumu namočenimi rozinami.
5. Tesno zavijemo, damo v namazan model in takoj večkrat prebodemo z vilicami ali pletilko. Potico rahlo poravnamo in pustimo, da vzhaja eno uro in 25 minut.
6. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter jo damo v vročo pečico (185 °C). Ko naraste in lepo porumeni, temperaturo znižamo.
7. Potico pečemo do ene ure in 15 minut, vse je odvisno od debeline in teže namaza. Ko je pečena, jo takoj namažemo z oljem, čez pet minut pa jo obrnemo na desko in pokrijemo s prtom, da se počasi ohlaja.
*Premalo vzhajana potica med peko razpoka, preveč vzhajana pa upade. V obeh primerih skorja odstopa.
Preberite še:
10 “božanskih” likerjev, ki so nastali v samostanih
Nadevi
Pripravi najrazličnejših nadevov se moramo posvetiti ravno tako kot testu. Izbrali smo tri.
1. Kokosov nadev
Sestavine: 5 dl sladke smetane, 6 dag krušnih drobtin, 30 dag kokosove moke, 10 dag sladkorja v prahu, 3 jajca, 1 vaniljev sladkor, 2 žlici kristalnega sladkorja, sok pomaranče ali dveh mandarin, v rumu namočene rozine
Priprava: V večji kozici zavremo smetano, dodamo drobtine in kuhamo dve minuti. Posebej v ponvi pražimo kokosovo moko s sladkorjem. Ko zarumeni in zadiši, takoj stresemo v kuhane drobtine, dodamo rumenjake, vaniljev sladkor, sok in sneg beljakov s sladkorjem. Če je nadev pregost, prilijemo malo mleka. Namažemo testo in po želji potresemo z rozinami.
Preberite še:
To je najbolj znana božična sladica na svetu
2. Čokoladni nadev
Sestavine: 8 dag masla, 2 rumenjaka, 3–4 žlice sladkorja, 15 dag čokolade, 15 dag zmletih mandeljnov, 2 žlici sladkorja, 2 žlici drobtin ali 5 dag piškotnih drobtin, v rumu namočene rozine (po želji)
Priprava: Maslo, rumenjaka, sladkor in zmehčano čokolado penasto zmešamo, namažemo testo, potresemo z mandeljni, prepraženimi z dvema žlicama sladkorja, ter z drobtinami. Dodamo še rozine.
Preberite še:
Je to najbolj univerzalen recept, da se boste prehranjevali zdravo?
3. Lešnikov nadev
Sestavine: 40 dag zmletih lešnikov, prepraženih s sladkorjem; preostale sestavine so enake kot pri kokosovem nadevu
Priprava: Pripravimo enako kot kokosovega, le da kokos zamenjamo z zmletimi lešniki, ki jih prepražimo na sladkorju, da zadišijo.
Preberite še:
Že veste, kaj boste skuhali za božično večerjo? S. Nikolina svetuje.
Ponarejena potica
Lahko pa se letos potice lotite na povsem drugačen način in jo … ponaredite.
Sestavine: 70 dag moke, 1 žlička soli, 2–3 rumenjaki, 2 žlici sladkorja, 1 vaniljev sladkor, naribana limonina lupina, 2 žlici ruma, 2 dag kvasa, 8 dag masla, 4–5 dl toplega mleka, 1 žlica kakava, 1 jajce za premaz, olje za premaz
Priprava:
Iz teh sestavin pripravimo testo kot za potico. Dobro pregneteno razdelimo v dva dela. V enega zamesimo v dveh žlicah mlačnega mleka raztopljen kakav. Vzhajano testo vsako zase razvaljamo v enaki velikosti. Belo testo po želji potresemo z rozinami, namočenimi v rumu, in pokrijemo s čokoladnim testom. Tesno zavijemo kot potico, prenesemo v namazan model, prebodemo z vilicami in rahlo poravnamo.
Potica naj vzhaja do uro in pol. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter damo v vročo pečico (190 °C). Pečemo približno eno uro. Pečeno takoj namažemo z oljem, čez nekaj minut obrnemo na desko ter pokrijemo.
Preberite še:
Preprosto, okusno: Pripravite jedi tako, kot so jih pred več kot 100 leti
Preberite še:
Kako pripraviti najljubšo sladico papeža Janeza Pavla II.
Preberite še:
Veste, katera je druga najbolj priljubljena pijača na svetu?
